新潟県長岡市で400年続く醤油屋が水と酵母にこだわりを持って醸造

新潟県長岡市で400年続く醤油屋が「酒屋平成堂」にてはじめる、長岡では2番目となるクラフトビールメーカーです。
長岡の水は信濃川や東山流域の山から流れ出る軟水で、長岡市は京都市に次ぎ、全国二番目に発酵蔵の多い発酵・醸造の街。
醤油や味噌蔵にも使われる美味しい水をもとに、醸造するビールのスタイル、麦芽配合、原料のバランスに応じ、仕込水の硬度やPH調整が行われています。
これによって酵母の発酵をより安定化させ、麦芽やホップの豊かな風味をひきたてます。
綺麗で美味しくお客様が感動するビールを作るために水とともに酵母はとても重要と考えられており、HEISEI BREWINGでは社内にて、自然界の力により有機的に酵母を培養しています。
酵母を優生菌のみを単離し、スラント（斜面培地）培養したのち冷蔵保存をしています。
ビール醸造の都度, 新鮮で活性力のある酵母菌を使用。
常時、約20種の酵母菌を保有し、醸造するビールのスタイルにより酵母菌を厳密に使い分けをしている水と酵母にこだわりを持ったブルワリーです。