ローカルの恵みがギュッと詰まった、特別な一杯 RISE & WIN Brewing Co. THE ENDLESS SOUR

【ブルワリーさんからのコメント】
「すもも」の瑞々しい甘みと、「上勝阿波晩茶」特有のまろやかな酸味が絶妙に調和した、すっきりと優しい味わいのフルーツサワーエールです。 甘みと酸味が重なったクセになる甘酸っぱさと、スルスルと飲みやすいスムースな飲み口が特徴です。

徳島県上勝町・勝浦町で育まれた新鮮な「すもも」は、ブルワーが一つずつ手作業でピューレに加工しました。
皮を剥き、種を取り、果実を丁寧に濾す作業を繰り返し、この手間ひまかけたピューレをふんだんに使用することで、 すももの自然なフレッシュさや甘酸っぱさをビールの中で表現しています。

上勝町の特産品である「上勝阿波晩茶」は、世界的にも珍しい乳酸発酵による後発酵茶であり、やわらかな酸味や爽やかな後味が特徴的です。 緑茶のような渋みはほとんどなく、むしろ丸みのある穏やかな味わいです。

今回は、上勝阿波晩茶に付着した乳酸菌をサワリング（麦汁を乳酸菌で発酵させる工程）に活用できないかという発想から、 フルーツサワーエールの醸造に挑戦しました。
晩茶の魅力を最大限に引き出すため、「葉」と「茎」を段階的に使い分ける工夫を施しています。 まず、サワリングにはモルトに加えて茶葉を使用し、発酵に深みを持たせました。次に、茎の部分を麦汁の中で煮出すことで、 上品で繊細なお茶の風味を抽出しました。

上勝阿波晩茶が持つ奥行きのある酸味と香りが、すももの甘みやフルーティーな香味を引き立て、バランスの取れた爽やかな一杯に仕上がっています。

塩味と脂の旨みを持つ生ハムやチーズを使った料理と相性抜群です。
すももの酸味と甘みが引き立ち、 ビールの爽やかな酸味が口当たりをすっきりと整えてくれます。 食材のコクとフルーツサワーエールの軽やかさが絶妙に調和し、食中酒としても心地よい一杯をお楽しみいただけます。